Напекла хачапури по-аджарски по советам 20-летней давности. Теперь вся родня просит рецепт

Много лет назад (почти 20) я с мамой впервые поехала на море. И была это не Турция или Египет, куда все ломились, а вполне себе курорт Краснодарского края — хоста. Кто не знает, — это в те времена был такой небольшой «поселок» с традиционной набережной, кафе-шашлычницами, местами нелепым самостроем, санаторно-курортным лечением и огромным количеством отдыхающих. Все как везде.

Дело было в мае месяце. Если обычные отдыхающие снимали жилье у частников (порой в страшных трехэтажных домах-гаражах-сараях, прилепленных один к другому), реже в гостиницах — дороже выходило, то мы поселились в санатории на высокой-высокой горе, ведь приехали же по путевке.

Но, отвлечемся на начало путешествия. Билеты в зубы и поехали. Тогда только начали появляться более современные поезда с новыми вагонами и (чудо из чудес!) кондиционерами. Наш в купейном вагоне стабильно работал всю ночь и не без последствий для меня. Сначала я начала кашлять полной грудью. Немного ломило тело. Однако мы спокойно заселились и уже в момент, когда мы прошли первые обследования у терапевта в санатории, то выяснилось, что у меня воспаление легких! Вот такие первые впечатления у меня остались от моря.

Болела я недолго. Морской воздух и компетентность врачей поставили меня на ноги недели за полторы, а о трудном лечении мне напоминали только шишки с синяками на пятой точке (от уколов 2 шт. три раза в день).

В один из дней мама купила автобусную экскурсию в Абхазию, ведь из-за болезни мы успели увидеть только знаменитый дендрарий и парк Ривьера в сочи . Мы путешествовали по традиционному маршруту, описывать его нет никакого смысла (озеро Рица, дача Сталина и т.п.), а вот на кафе-веранде, пожалуй, остановимся!

Там я и попробовала впервые настоящие аджарские хачапури и торт-черепаху (если знаете рецепт сладости — пришлите пожалуйста, он похож внешне и по вкусу на тор панчо).

Хачапури по-аджарски (лодочка)

Я была очень стеснительной и побоялась задать свои кулинарные вопросы хозяйке, которая присела с нами выпить кофе из турки. Маму попросила узнать про хачапури, как вы поняли))

В общем, ничего сложного в выпекании нет, главное — хорошее тесто, свежий сыр и оптимистичный настрой. рецепт восстанавливала по крупицам, так что не обессудьте.

Ингредиенты для хачапури по-аджарски:

Тесто: вода — 150 гр, мацони (или кефир) — 150 гр, закваска (или сухие дрожжи — 5 гр), растительное масло (но лучше растопленное сливочное — 50-70 гр), мука — 5-6 стаканов (зависит от муки, раз на раз не приходится), сахар и соль.

Начинка: сулугуни (можно смешать с адыгейским) — 250 гр, яйцо сырое — 4 шт, яйцо отварное — 3 шт (размер — C0).

Кстати, то, что в начинку можно класть сырно-яичную смесь для формирования бортов я узнала не так давно.

Процесс приготовления:

В глубокую миску добавляем воду, закваску (дрожжи), мацони, соль и сахар. Вымешиваем и даем постоять минут 10-15. Затем вливаем масло, добавляем муку (не всю сразу, а порциями) и начинаем месить тесто (в итоге должно получится мягкое тягучее и не слишком плотное тесто).
Оставляем тесто на час-полтора и пока занимаемся подготовкой начинки. Здесь все просто: яйца отвариваем, а сыр натираем. Одну часть начинки делаем следующим образом — смешиваем 3 рубленых яйца с 1\3 части сыра. Те яйца, которые надо оставить сырыми просто вынимаем из холодильника и оставляем греться до комнатной температуры.
Когда тесто подошло делим его на 4 части (столько выпечки Вы получите) и раскатываем на доске овал. По всем краям выкладываем сырно-яичную начинку полоской шириной 1 см. Защипываем эти края с начинкой, изолируя ее от «дна лодки». Получатся красивые «борта». Далее на дно в середине кладем сыр, можно добавить кусочек масла и придаем лодке не овальную, а вытянутую ромбовидную форму (теми же защипами легко справитесь).

Даем нашим лодочкам расстояться и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 220 градусов (разогреть заранее). Через 15 минут вынимаем и добавляем в сердцевину каждой лодочки по 1 сырому яйцу. Кто-то оставляет яйца доходить в комнате, я же снова отправляю пироги в духовку на 2-3 минуты схватится жаром. Готово!