Харчо – это национальное и, можно сказать, легендарное грузинское блюдо. Собственно, как и вся кухня. Ведь не зря многие писатели-классики воспевали ее в своих произведениях. Пушкин, Лермонтов, Толстой, Горький, Грибоедов…К слову, последний был женат на грузинской княжне Нино Чавчавадзе и любил Грузию и ее кулинарные традиции всем сердцем.
Восхищался грузинскими блюдами и французский писатель Александр Дюма, побывавший там в середине 19 века. Вот что он писал после поездки: «Я попробовал грузинский соус из слив. После этого Франция утратила для меня звание королевы соусов». Конечно, говорил он о соусе ткемали – главном ингредиенте супа харчо.
Итак, сегодня я поделюсь с вами наиболее аутентичным рецептом этого знаменитого блюда.
Рецепт настоящего грузинского супа харчо
Кстати, харчо в Грузии так же популярен, как борщ на Кубани. Ранее я уже делилась семейным рецептом настоящего кубанского борща – кто не читал, переходите =)
На этом сходства блюд заканчиваются.
Грузинский харчо готовится из говядины, риса и грецких орехов на специальной кисловатой основе – вышеупомянутом соусе ткемали (или тклапи).
Ингредиенты:
— говядина на кости (примерно полкило);
— 4 столовых ложки риса;
— 3 ложки ткемали;
— грецкие орехи (полстакана);
— томатная паста (характерно для общепита, и если хотите красноватый оттенок супа, добавлять в конце и всего ложку)
— чайная ложка хмели-сунели;
— кинза и петрушка;
— соль по вкусу.
Помимо этого, у меня в запасе почти всегда есть набор для варки бульона, а если быть точнее – овощные очистки. Кто помнит – я уже писала о том, как я использую их в хозяйстве.
Шаг 1. Говядину тщательно промываем, заливаем двумя литрами воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и оставляем ее вариться примерно на пару часов. Готовое мясо необходимо достать, отделить от кости и вернуть в кипящий бульон. Посолить.
Шаг 2. Рис промываем и всыпаем в бульон. Вместе с ним добавляем в кастрюлю очистки (остатки перца, морковная/свекольная ботва, лук и пр.) и несколько веточек зелени. Их главная задача – сделать суп более ароматным.
Главное, потом убрать дополнительные ингредиенты.
Шаг 3. Измельчаем грецкие орехи и обжариваем их на сухой сковороде.
Шаг 4. После этого кладем в почти готовый суп ткемали, мелконарезанную зелень, чеснок, хмели-сунели и орехи.
Если хотите, можно добавить в харчо лавровый лист и черный перец.
Шаг 5. Готовый харчо накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут. Готово! Приятного аппетита!
А вы любите грузинскую кухню? Если да, то что предпочитаете?
