Рецепт классической лазаньи прямо из Италии! Пальчики оближешь

Моя подруга недавно переехала в Италию (если помните, уже писала о ней и ее супер пироге), и я уже несколько раз просила ее дать рецепт самой настоящей, классической, лазаньи.

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λάσανα» («ласана») или «λάσανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок».

Слово было позднее заимствовано римлянами как lasanum, что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. По другой теории, слово  lasagna  происходит от греческого λάγανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста. Информация из Википедии.

Оказывается, не все так просто с этим блюдом: сильны отличия в рецептуре от региона к региону. Например, неаполитанская лазанья похожа на сицилийскую, но очень отличается от той, что готовят на севере Италии. Поскольку живет моя красотка в центре страны, то и знакома с традициями и севера, и юга. Вот и дала она мне самый сложный и многокомпонентный рецепт (добрая какая)…. Правда и вкусный.

Проверенный рецепт итальянской лазаньи с мясом, шпинатом, томатным соусом и сыром

Далее передаю Вам рецепт с ее слов.

Сразу оговорюсь: использовать готовое магазинное тесто мы не будем. Потому как:

а) тесто должно быть свежеприготовленным;

б) мы точно должны быть уверены, что оно подходит по вкусу.

Нам понадобится:

— 450 г муки;

— 3 яйца;

— 350 г говяжьего фарша;

— 350 г свиного фарша;

— ½ средней луковицы;

— ветка сельдерея;

— 400 г свежего шпината;

— небольшая морковь;

— 250 г томатной пасты;

— литр молока;

— 100 г сливочного масла;

— одна столовая ложка оливкового масла;

— 250 мл молодого белого вина;

— ½ ч. л. мускатного ореха;

— 250 пармезана;

— соль, перец по вкусу.

Шаг 1. 350 грамм муки смешиваем с яйцами и добавляем мелко нарезанный шпинат. Замешиваем крутое тесто и оставляем на 30 минут при комнатной температуре «отдохнуть».

Шаг 2. Мелко нарезаем лук, морковь, сельдерей и тушим на слабом огне 10 минут. Добавляем свиной и говяжий фарш и продолжаем тушить еще 10 минут. После этого добавляем белое вино, томатную пасту и тушим около часа, периодически подливая воду, чтобы фарш не подсыхал.

В идеале нужно брать не пасту, а сделать настоящую итальянскую Polpa di pomodora в домашних условиях: для этого нужно взять помидоры, ошпарить, чтобы легко снималась шкурка, нарезать кубиками и измельчить блендером. Рустикальная итальянская томатная паста готова!

Шаг 3. В самом конце солим и перчим фарш с овощами и добавляем 3 столовые ложки молока.

Шаг 4. Далее будем готовить соус: растапливаем сливочное масло и добавляем туда муку. После чего подогреваем молоко и добавляем полученную смесь из муки и масла. Добавляем по вкусу соль, мускатный орех и снова отправляем на маленький огонь на 5 минут.

Шаг 5. Раскатываем тесто тонким слоем и нарезаем под размер формы, которую смазываем маслом как на дне, так и по краям. Выкладываем первый пласт теста, заливаем тонким слоем соуса и выкладываем ¼ часть начинки. Далее снова выкладываем пласт теста и повторяем. Должно получиться 4 слоя.

От автора: я обычно просто покупаю в магазине готовые пластины для лазаньи (сухие). Продаются в любом супермаркете, что важно для тех, у кого нет пары часов для готовки.

Шаг 5. Последним слоем должна оказаться мясная начинка, которую посыпаем тертым на крупной терке сыром пармезан. Отправляем блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.

Подаем порезанную на порции лазанью с молодым красным вином от 12 до 14 градусов. Для красоты можно добавить веточку базилика.

Сложно? Не очень, если давно работаешь с тестом или покупаешь готовые пластины (в ущерб вкусу). Больше с посудой намучилась =) Приятного аппетита!